Zukra: De la tècnica manual al sistema modular: Desenvolupament d’una eina ergonòmica per bufar isomalt en alta gastronomia

Aquest TFG desenvolupa una eina ergonòmica i segura per al bufat d’isomalt, tècnica pròpia de l’alta pastisseria i cocteleria. El projecte neix de la col·laboració amb 100% Chef i respon a la manca d’eines específiques per aquest procés, caracteritzat per la seva complexitat, risc i baixa consistència. Mitjançant una metodologia basada en recerca en 1a, 2a i 3a persona, es dissenya un sistema modular amb bufador elèctric, preformes estandarditzades i estructura d’ús unimanual. Els resultats demostren una millora clara en seguretat, temps i qualitat, amb una taxa d’èxit del 90%.